Name: Kryddig jordnötsnudelsallad
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 300 g risnudlar; 200 g fryst edamame (skalade); 1 stor morot; 1 röd paprika; 1/2 gurka; 4 salladslökar; 1 dl rostade jordnötter; Färsk koriander till servering; 3 msk jordnötssmör; 2 msk sojasås; 1 msk sesamolja; 1 lime (saft); 1 msk sweet chili-sås; 1 vitlöksklyfta (pressad); 1 tsk riven färsk ingefära; 2-3 msk varmt vatten

Ingredienser

4 portioner

300 g risnudlar

200 g fryst edamame (skalade)

1 stor morot

1 röd paprika

1/2 gurka

4 salladslökar

1 dl rostade jordnötter

Färsk koriander till servering

3 msk jordnötssmör

2 msk sojasås

1 msk sesamolja

1 lime (saft)

1 msk sweet chili-sås

1 vitlöksklyfta (pressad)

1 tsk riven färsk ingefära

2-3 msk varmt vatten

Gör så här

Koka risnudlarna enligt förpackningens anvisningar. Skölj i kallt vatten och låt rinna av.
Koka edamamebönan i lättsaltat vatten i 3 minuter. Häll av och skölj kallt.
Skär moroten i tunna stavar med en sparskärare eller mandolin. Strimla paprikan fint. Skär gurkan i halvmånar och salladslöken i tunna ringar.
Blanda jordnötssmör, sojasås, sesamolja, limesaft, sweet chili-sås, vitlök och ingefära i en skål. Tillsätt varmt vatten, lite i taget, tills dressingen blir slät och krämig.
Lägg nudlarna i en stor skål. Tillsätt alla grönsaker och edamame.
Häll över jordnötsdressingen och blanda väl.
Servera med rostade jordnötter, färsk koriander och en extra limeklyfta.

Tips

Byt edamame mot sockerärter eller räkor om du inte äter veganskt.
Dressingen kan göras dagen innan och förvaras i kylen - rör ut med lite vatten om den tjocknar.
Fungerar utmärkt som matlåda - förvara dressingen separat och blanda precis innan du äter.
Toppa med sesamfrön eller chiliflingor för extra smak.