Krämig svampsoppa med timjan och krutonger

Gör så här

1. Rensa och skiva svamparna. Hacka löken och vitlöken fint.

2. Hetta upp smör och olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Fräs löken i 3 minuter tills den mjuknar.

3. Höj värmen till hög. Lägg i svamparna och stek i 5-6 minuter tills de fått fin färg och vätskan kokat bort. Rör om då och då.

4. Tillsätt vitlöken och timjan. Fräs i 1 minut.

5. Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i kastrullen. Lämna gärna lite grövre bitar kvar för textur.

7. Rör ner grädden och värm igenom i 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.

8. Gör krutonger: Skär brödet i tärningar. Hetta upp olivoljan i en stekpanna med en krossad vitlöksklyfta. Stek brödbitarna i 3-4 minuter tills de är gyllene och knapriga. Krydda med en nypa salt.

9. Servera soppan med krutonger, en skvätt olivolja och lite extra timjan.

Tips

• Använd en blandning av svampar för djupare smak - bara champinjoner funkar också men ger mildare resultat.
• En skvätt torr sherry eller vitt vin i steg 4 lyfter smaken rejält.
• Byt grädden mot havregrädde för en vegansk variant.
• Soppan (utan krutonger) håller 3-4 dagar i kylen och fryser bra.
• Toppa med en klick creme fraiche och rostade pumpakärnor för extra lyxkänsla.